Ifølge 2019 FoodNet Report publisert av U.S. Center for Disease Control (CDC), fortsetter forekomsten av matbårne sykdommer å øke. Infeksjoner fra fem vanlige matbårne patogener som Campylobacter, Cyclospora, shiga toksinproduserende E. coli (STEC), Vibrio og Yersinia er på vei oppover, selv om smittsomme forårsaket av Listeria, Salmonella og Shigella forblir flate.
Infeksjoner knyttet til grønne råvarer og fjærfeindustrien er stresset som områder av spesiell bekymring. Rapporten betyr også behovet for mer utbredt implementering av kjente forebyggende tiltak og nye strategier som retter seg mot bestemte patogener for å redusere forurensning under matproduksjon, prosessering og forberedelse.
Bruken av ultrafiolett desinfeksjon eller UV, er en fremvoksende teknologi som er økonomisk forsvarlig og en miljøvennlig, giftfri, ikke-kjemisk og ikke-termisk prosess for å forbedre sikkerheten til mange kategorier av matvarer og drikkevarer som inkluderer ferske råvarer, kjøtt og fjærfe.
Tallrike studier viser UV i bakteriebølgelengdeområdet eller "UVC" (fra 200 til 280 nm) kan inaktivere et bredt spekter av mikrober ødelegge mange matbårne patogene bakterier, virus, cyster og mugg fra luft, vann og overflater. UV-C-lys kan også forlenge holdbarheten til matvarer trygt uten negativ innvirkning på kvalitet og ernæringsverdi. Det bør påpekes at hver mikroorganisme inkludert virus krever en bestemt UVC dosering for inaktivering. I motsetning til andre teknologier kan UV effektivt brukes langs matproduksjonskjeden fra felt og gårder til forbrukerbordet.
UV er effektiv i mobile, overførbare eller veggmonterte automatiserte enheter, for eksempel de som selges for å løse utbruddet av koronaviruset. UV-systemer kan også forbedre innendørs luftkvalitet, og ytelsen til HVAC-systemer og luftkanalsystemer og desinfisere eventuelle kontakt- og ikke-kontaktforurensede overflater.
I de senere årene har UV-lysdioder (LYSDIODer) blitt utviklet med flere bølgelengder, kompakt størrelse, lang levetid, høy energieffektivitet, enkel kontroll av utslipp, ingen produksjon av kvikksølvavfall og glass, fleksibel design og drift. De bakteriedreide effektene av UVC-lysdioder mot Listeria monocytogenes og Escherichia coli O157:H7 er demonstrert og rapportert ved 260-280 nm bølgelengder i applikasjoner på grønne grønnsaker og epler. Patogener reduksjon var i samsvar med de som vanligvis observeres med klorvask, noe som indikerer at teknologien kan være egnet til å erstatte eller forsterke dagens desinfeksjonsprotokoller for ferske råvarer.
UV-C-systemer kan gi ekstra sanitære sikkerhetstiltak i kjøtt- og fjærfebehandlingsanlegg for å forhindre krysskontaminering og korrelere direkte til økt fortjeneste i anlegg som utnytter dem på riktig måte. Ved å redusere den totale patogene belastningen betydelig, kan UV-eksponering av luft og kritiske forurensningspunkter, kontaktflater for mat, emballasje og personlig verneutstyr tjene som en effektiv sekundær barriere for rengjøring og sanitær, spesielt i de raske arbeidsmiljøene i fjærfe- og kjøttproduksjon.
Aksept og anvendelse av UVC som et effektivt bakteriedrept middel for å styrke eksisterende forebyggende tiltak har blitt enda mer kritisk som en biosikkerhetsintervensjon for å kontrollere spredningen av Covid-19 corona-viruset. UVC desinfeksjonstiltak begynner å dukke opp som et driftskritisk middel for å redusere arbeidstaker til arbeideroverføring og krysskontaminering av smittsomme patogener gjennom mange matbehandlingsanlegg. Det er forutsigbart at tilnærmingene for å muliggjøre slik desinfeksjon i fabrikkinnstillingen også vil strekke seg til matservicesektoren, nemlig å holde matservicearbeidere og deres beskyttere trygge.
IUVA Food and Beverage Group arbeider med å utvikle pålitelig veiledningsinformasjon om bruk av UV, vennligst send en e-post til info@iuva.org for mer informasjon.
